“放心吧！”

風聲和話語聲一起傳進張遠明的耳朵裡，他竟鬼使神差地跟著李嬸的步子，一探究竟那位竹筍炒飯的老板。

這邊，淩越剛騎著餐車要前往昨日的地方，想著去更遠的地方擴充一下自己的食客屬性。

結果就被昨日的第一位顧客大姐叫住。

淩越記性很好，更彆提大姐還是她擺攤的第一位顧客。

“姐，要買炒飯麼？”淩越笑著問道。

李嬸看著笑容燦爛的淩越，不知道為何，總覺得今天的她，更享受擺攤了？

“姑娘，今日沒有竹筍炒飯了？”李嬸語氣帶著疑惑和遺憾，她沒見到車上寫的竹筍炒飯，隻有牛肉炒飯和涼麵。

淩越聽聞，趕緊介紹自己今日的菜品，“竹筍炒飯沒有咯，今日氣溫升高，可以吃點牛肉炒飯，還有涼麵，涼麵的醬汁是我自己調配的，清清爽爽，酸辣開胃很好吃。”

牛肉炒飯，她也稱之為八千牛肉炒飯，是一種誇張的說法，吃完一份還想再吃八千份！

剛走到附近要一探竹筍炒飯究竟的張遠明隻聽見了酸辣開胃這四個字，想也不想，“小姑娘，給我來一份酸辣開胃！”

李嬸這才發現張遠明已經不知不覺到自己身後，她頓時遺憾地說：“老爺，今日沒有竹筍炒飯了，隻有牛肉炒飯和涼麵，您吃麼？”

她反正是要吃的，從昨天淩越下廚的手法來看，比老爺家裡專門聘請的五星級廚子還要專業，所以廚藝肯定不差！雖然竹筍炒飯沒有了，但是還有其他好吃的炒飯呀。

“當然，我就是奔著酸辣開胃來的，牛肉炒飯我也要一份，分彆來兩份，李嬸的我請了。”

“得咧，一份二兩的涼麵十元，一份牛肉炒飯二十五元，各買兩份一共是七十元。

叔您稍等，我這水剛開，大概十分鐘左右。”淩越說完先準備涼麵。

張遠明倒是不著急，“能等，不過，小姑娘你把我叫年輕了哦，我這歲數都能當你爺爺了。”

淩越聽完故作驚訝：“是麼？那說明爺爺您保養的好的，顯年輕呢，我爸四十五都沒您看得有精氣神。”對不起了另一個世界的老豆。

誰不喜歡聽誇獎？沒人能拒絕。

淩越這一番話將張遠明哄得都找不著北了。

他不是沒聽過恭維的話語，但這話從眼前這小姑娘嘴裡說出來，竟覺得很真誠。

反觀張遠明身邊的李嬸，原本說過是她請老爺吃炒飯的，現在變成了老爺請客。

張遠明哪能不知道自家保姆的想法，但是他也不是缺這點現金的人。

見此，李嬸便也接受自家老爺的請客，執拗不過這個老頭子的。

性格犟得很。

淩越不懂兩人之間的客氣，她在認真煮麵，細長的堿水麵放入已經燒開的水中，直到麵煮到飄起，這時候麵就已經煮熟了，將麵撈上來控乾水分，兩雙筷子攪和一下煮熟的麵，抖開。

淋上熟油，再迅速的上下攪拌到麵涼。

這一個攪拌的動作是必不可少的，攪拌涼的麵比自然放涼的麵，要多一份勁道和彈性，這便是涼麵的精髓所在。

接下來便可以加入醬汁，一共三種醬汁，可以根據顧食客的口味進行調配。

熱情似火的紅油，內心豐富的香醋，清冷脫俗的蒜水。

這些醬汁都是早上淩越自己研製，很簡單。

首先準備菜籽油。

做涼麵必須要菜籽油，否則粘稠度不好。

菜籽油需要去生味兒和腥味，燒到冒大煙的狀態後關掉火，去生味兒。

加入洋蔥、大薑、大蔥炸到乾黃的狀態，去腥味。

去完生腥味的菜籽油，在油溫六七成熱的時候潑到辣椒粉和芝麻碗裡。

嘶啦一聲響，辣椒粉的辛香味傳出，這個醬料就已經完成一半。

此時加入一勺香醋攪拌均勻，再潑入第二次油，緊接加蓋等到醬料被燜涼之後淋入涼麵中，辛香味更濃。

這醬料的步驟簡單，但淩越還是在家中製作完成之後，才拿出來擺攤的原因。

這個辣椒油淩越沒有加任何的香料，是為突出辣椒本身的香辛味 ，吃著更酸辣過癮。

但也因為如此，光有辣椒油鹹度不夠，這時候就需要鹹香清爽的香醋登場。

簡單的嗆醋，製作的過程味道並不好聞而且嗆鼻，但吃起來卻是讓人欲罷不能的，特彆是超級喜歡吃醋的那批人。

鍋裡熱油之後，加生薑八角桂皮花椒香葉，炒香後倒入陳醋，燒開去除醋的生澀味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。

小火熬到滾開，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之後離火自然放涼。

這便是嗆醋。

調涼麵還有一個重要的步驟，那就是蒜水，蒜泥加入涼白開兌成蒜水。

這樣，淩越出攤前的三種調料就製作完畢，整體的耗時還不到一小時。

兩人就這麼看著淩越有條不紊的操作手法，很難想象，這麼年輕的孩子，要練習多久，才能如此爐火純青。

兩人思緒飄遠時，涼麵的香氣和淩越的話語成功打斷他們。

“涼麵好了，要微辣還是中辣還是重辣？鹹淡要淡一些還是鹹一些？”淩越貼心問道。

“我要微辣，鹹一些。”張遠明最先說道。

淩越點頭，在攪拌好的涼麵裡，加入少許的鹽、白糖、味精，再加入一勺辣椒紅油，兩勺五香醋，“爺爺能吃蒜麼？”

淩越剛要加蒜水的手頓住，雖然她覺得涼麵肯定是離不開蒜水的，但保不準有人討厭蒜的味道。

還是問一嘴比較好。

“可以吃蒜的！姑娘你就按照你認為的最好吃的比例加！”

“好的。”淩越加了一勺蒜水，一雙筷子將涼麵抓拌均勻，確保每一根麵都沾上醬汁，這才將涼麵連同筷子一起遞給張遠明。

“小老板，我要辣的鹹的，我重口味。”李嬸迫不及待說道。

淩越笑著點頭，每一樣醬汁分彆加了兩勺，反正她醬汁熬得多，足夠的。

最後再將兩份涼麵裝進紙碗裡，加入紅蘿卜絲和黃瓜絲，再點綴上一些白芝麻。

這樣十元一份的紅油涼麵，不要太值。

兩人拿上涼麵，李嬸碗裡的明顯比張遠明的碗裡的麵顏色要重一些，不過，這並不影響味道的好吃。

淩越一邊熱鍋，準備炒牛肉飯，一邊眼神期待地等著兩人的反饋。

張遠明才不顧這是在馬路邊，隻吸溜一口還帶著些許溫度的涼麵，順滑的口感，嘴角帶著一點紅油，是眷戀的痕跡。

辣度適中，辣椒的辛香氣十足，香醋的味道一點也刺激嗓子，甚至帶著淡淡甜味，大口吃下，美味爽口。

果然是這小姑娘廣告語所說的，開胃清新！

“好吃！”張遠明和李嬸同時說出自己的評價，在這樣溫度適宜的春天，吃一碗合適口味涼麵，簡直不要太幸福好吧！